为什么连锁餐厅生意难做

(SeaPRwire) –   Red Lobster 于 5 月份申请破产。TGI Fridays 在 10 月份突然关闭，然后在 11 月初关闭。Hooters 在 6 月份关闭，而 Buca di Beppo 在 8 月份关闭。即使是经济型餐厅 Denny’s 也在 10 月份表示将在未来两年内关闭，理由是“经济形势动荡”以及食品在外用餐通货膨胀速度快。

连锁餐厅可能是典型的美国企业，从二战后霍华德·约翰逊的扩张开始，当时家庭开始开车旅行。但经济正在挑战这种商业模式。尽管通货膨胀正在放缓，但注重成本的消费者在家或在更低成本的快餐店用餐更多，根据消费者洞察公司 Circana 的数据库 CREST，快餐店的平均消费为 7.92 美元，大约是连锁餐厅的一半。许多连锁餐厅（或全服务餐厅）在进入经济低迷时期时负债累累，现在正在努力维持运营。

“许多这些公司发现他们的销售额并没有像预期那样强劲，”北岸研究公司餐厅行业分析师吉姆·桑德森说。根据 CREST，2024 年第三季度，全服务餐厅的客流量比去年同期下降了 3%，比 2019 年同期下降了 17%。

桑德森表示，问题的一部分是劳动力成本持续增长，但对通货膨胀感到疲惫的消费者不愿为餐厅食物支付更多费用。今年接受美国国家餐厅协会调查的几乎所有餐厅老板都表示，更高的劳动力成本是他们业务的“主要挑战”。餐厅过去花费营业额的 30% 到 35% 用于劳动力。现在许多餐厅花费 40% 到 45%，据 Maverick Theory 酒店集团的联合创始人说。

另一个问题是，这些餐厅中的许多现在归私人股本集团所有，这些集团为收购借了大量资金，但没有看到他们需要的现金流来盈亏平衡。TGI Fridays、Red Lobster、Applebee’s 和 P.F. Chang’s 在过去十年中都被私人股本集团收购。根据行业研究公司 Technomic 的数据，TGI Fridays 的餐厅数量比 2019 年减少了 58%，Hooters 减少了 23%。

“如果你把餐厅利润率受到压力与不稳定的财务状况结合起来，你只需要一两件事出错，”美国银行餐厅高级分析师莎拉·塞纳托雷说。连锁餐厅曾经是相当稳定的企业，因此私人股本所有者对成本和销售额有一个很好的了解，她说，但疫情让业务变得更加波动。 

分析师表示，一些餐厅正在试图通过提供大幅折扣的餐点或无限量供应的套餐来赚回生意，但这只会进一步侵蚀他们的利润，Fransmart 特许经营开发集团的首席执行官兼创始人丹·罗伊说。“这是不可持续的，”他说。Red Lobster 在申请破产之前曾以著名的虾尾折扣闻名。

分析师说，有一个成功案例：Chili’s，由上市公司 Brinker International 所有，该公司在 2022 年迎来了新任首席执行官。该公司改变了菜单，删除了许多菜品，专注于一些主打菜品，包括汉堡、烤肉和玛格丽塔。该公司在社交媒体和广告方面做得更好，因此当顾客进入餐厅时，他们会对新改进的菜单感到惊喜。该公司还推出了“杠铃”策略，其中包括提供大幅优惠以吸引顾客，以及提供优质产品以鼓励他们花钱。Chili’s 还对劳动力进行了再投资，确保餐厅人员配备齐全，这样客人就不会遇到长时间的等待时间。在最近一个季度，Chili’s 的销售额增长了 14%。

“我们开始看到一些希望的曙光，”桑德森说，“一些餐厅发现有一种方法可以重新吸引顾客。”